Si visites Andorra i només menges als centres comercials oa les cadenes de menjar ràpid de la capital, t’estàs perdent l’ànima del país. Per conèixer la veritable essència dels Pirineus, t’has d’asseure a taula d’una borda.
Aquests edificis tradicionals, construïts originalment amb pedra, fusta i pissarra per protegir el bestiar i les collites, s’han transformat als temples de la cuina de muntanya. Aquí, el foc de la xemeneia i l’aroma a brasa t’emboliquen tot just creuar el llindar. Però què fa que menjar en una borda sigui una experiència obligatòria?
El sabor de la cuina de proximitat
La gastronomia andorrana està marcada per les estacions. En una borda no trobareu plats lleugers d’estiu al gener; aquí ve a gaudir de la contundència que exigeix el clima d’alta muntanya.
Un dels plats estrella és el trinxat de muntanya, una recepta humil a base de col, patata i cansalada que es daura a la paella fins a quedar cruixent. És el combustible perfecte després d’un matí a les pistes d’esquí o recorrent corriols.
Carns a la brasa i embotits artesanals
El veritable protagonista de la carta en qualsevol borda com cal és la carn a la brasa. La vedella d’Andorra té una denominació de qualitat controlada i cuinar-la amb fusta d’alzina o roure li atorga un sabor que és impossible replicar en una cuina moderna.
No et pots anar sense tastar els embotits locals, com la donja o la bringuera, que solen servir-se com a entrant al costat d’una llesca de pa de pagès untat amb tomàquet i oli d’oliva verge.
Un ambient que et transporta en el temps
El que realment diferencia una borda d’un restaurant convencional és la seva atmosfera. Com que són edificis antics rehabilitats, solen tenir sostres baixos, bigues de fusta vista i una decoració rústica que et fa sentir en una cabana d’alta muntanya.
És el lloc ideal per a un sopar romàntic a la llum de les espelmes o per a un dinar familiar nombrós on les rialles competeixen amb el cruixir de la llenya a la xemeneia. Moltes d’aquestes bordes es troben a nuclis urbans com Ordino o La Massana, però les més especials estan amagades al final de camins de muntanya, oferint vistes espectaculars de la vall.
Consells per a la teva ruta gastronòmica
Si teniu pensat visitar una borda durant la vostra estada al nostre hotel, el consell més important és reservar amb antelació. Com que són locals amb un aforament limitat i molt populars entre els residents, solen omplir-se ràpid, especialment durant els caps de setmana d’hivern.
A més, pregunta sempre pels plats del dia. Moltes bordes treballen amb el que ofereixen el mercat i la temporada: bolets a la tardor, caça a l’hivern o verdures de l’horta a la primavera.
Conclusió
Andorra s’assaboreix millor entre parets de pedra i amb la calor de la brasa. Menjar en una borda és un ritual que connecta el ramader passat del país amb el plaer de la bona taula actual. És, sens dubte, el colofó per a qualsevol jornada de turisme al Principat.